home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 07806_Field_cRecipeProcedure_5_mushroom wine Sauce.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  675b  |  15 lines
  1. Using meat glaze will give this sauce more depth of flavor and body; without it, the woodsy mushroom flavor dominates.
  2. Heat in a skillet over high heat:
  3.       2 tablespoons olive oil
  4. Add and cook until soft, about 10 minutes:
  5.       8 ounces mushrooms, wiped clean and thickly sliced
  6.       1 shallot, minced
  7. Add, bring to a boil, and cook until reduced by half, about 10 minutes:
  8.       1 1/2 cups dry red wine, such as Merlot or Zinfandel
  9.       1 tablespoon meat glaze (optional)
  10. Remove from the heat, skim the surface, and swirl  in:
  11.       4 tablespoons butter, preferably unsalted, softened
  12. Season with:
  13.       Salt and ground black pepper to taste
  14. Serve warm.
  15.